Очень темный, жареный,
горький, бархатистый эль.
Этот тип развился из попыток нажиться на успехе лондонских
портеров, но изначально отображал более полную, бархатистую, более 'плотную'
полноту вкуса и крепость. Когда пивоварня предлагала стаут и портер, стаут
всегда был крепче (изначально его называли 'стаут портер'). Современные версии
имеют более низкую начальную плотность и более не отражают большую, чем у
портера, крепость.
Это
бочковая версия пива, которое иначе известно как ирландский стаут или
ирландский сухой стаут. Бутылочные варианты обычно имеют значительно более
высокую начальную плотность и могут быть отнесены к подкатегории foreign extra
stouts (если при этом они достаточно крепкие). В то время как в большинстве
коммерческих версий в качестве темного зерна полагаются прежде всего на
прожареный ячмень, некоторые используют шоколадный, черный солод или
комбинацию из всех трех. Уровень горечи слегка переменный, как и прожаренность
и сухость финала; что позволяет пивоварам интерпретировать пиво по-своему.
Коммерческие примеры: Guinness Draught Stout (также в
банках), Murphy's Stout, Beamish Stout, O'Hara's Celtic Stout, Dorothy
Goodbody's Wholesome Stout, Orkney Dragonhead Stout, Brooklyn Dry Stout, Old
Dominion Stout, Goose Island Dublin Stout, Arbor Brewing Faricy Fest Irish
Stout
Источник: magazine.sharereactor.ru, Полная классификация пива.
Краткое описание технологии приготовления пива в мини-пивоварне